L'appareil à tulipes

• Lait demi-écrémé 0,1 l
• Beurre 0,12 kg
• Farine de blé 0,15 kg

Préparation

1. 1 Mettre en place le poste de travail Peser, mesurer et contrôler les denrées.
2. 2 Réaliser l’appareil Réunir dans une calotte la farine tamisée, le sucre et le sel. Sans corser l’appareil, incorporer progressivement le lait, les blancs d’œufs et la vanille. Mélanger sans excès à l’aide d’une spatule en exoglass ou d’un petit fouet. Ajouter le beurre fondu et refroidi au moment de l’utilisation. Disposer à la cuillère l’appareil sur la plaque soigneusement beurrée. L’étaler avec le dos de la cuillère, de manière à obtenir une couronne d’environ 14 à 15 cm de diamètre. Cuire la tulipe au four à 210/220 °C. En fin de cuisson, elle doit présenter une couleur sensiblement uniforme, et une couronne légèrement plus foncée sur les bords. Aussitôt, lui donner la forme d’une tulipe, en la plaçant dans une petite coupelle ou dans un petit moule à brioche. s’étalent entièrement, puis les sortir du four. Les décorer à l’aide d’un cornet garni avec l’appareil chocolaté, puis les remettre au four et terminer leur cuisson.

Les gestes techniques soulignés renvoient au glossaire.

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