Toutes les recettes

Le sirop de sucre

Préparation de base pour 1 l d'EAU (1). À relire et à rattacher au produit qu'elle fabrique. Denrées non rattachées, à compléter : eau, vanille, zestes de citron, rhum, jus de citron.

Plat Intermédiaire 7585 kcal/portion ~2,28 €/portion

Ingrédients

  • Sucre 1,9 kg
  • Kirsch 0,2 l

Préparation

  1. 1 Mettre en place le poste de travail S’assurer de la propreté du matériel utilisé. Peser le sucre et mesurer l’eau.
  2. 2 Réunir le sucre et l’eau dans une russe de grandeur appropriée Remuer le mélange afin d’assurer une bonne dissolution du sucre.
  3. 3 Ajouter la gousse de vanille La fendre en deux dans le sens de la longueur. Ajouter également les zestes d’agrumes non traités, si l’utilisation du sirop le nécessite.
  4. 4 Porter le mélange à ébullition Le remuer si nécessaire, pour accélérer la dissolution du sucre. Laisser bouillir le sirop durant quelques minutes pour l’amener au degré de concentration souhaité.
  5. 5 Ecumer le sirop qualité (pureté) du sucre utilisé (degré de raffinage). L’écumer à l’aide d’une écumoire trempée dans de l’eau froide.
  6. 6 Passer le sirop au chinois étamine Le passer au chinois étamine dans un récipient en acier inoxydable. Utiliser immédiatement le sirop ou le refroidir rapidement.

Les gestes techniques soulignés renvoient au glossaire.

Avis

Sois le premier à donner ton avis

Connecte-toi pour laisser un avis.