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Tuiles aux amandes

Préparation de base pour 60 TUILES environ. À relire et à rattacher au produit qu'elle fabrique. Denrées non rattachées, à compléter : amandes effilées ou concassées, sucre glace ou sucre semoule, vanille, raisins de Smyrne ou de, rhum ambré.

Plat Intermédiaire 4482 kcal/portion ~4,59 €/portion lait oeufs gluten

Ingrédients

  • Beurre 0,33 kg
  • Œuf 0,18 kg
  • Farine de blé 0,3 kg
  • Sucre glace 0,2 kg

Préparation

  1. 1 Mettre en place le poste de travail Peser, mesurer et contrôler les denrées.
  2. 2 Réaliser l’appareil Réunir dans une calotte les amandes, le sucre et la farine tamisée. Ajouter les œufs légèrement battus à la fourchette. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une spatule en exoglass. Ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille et le beurre fondu refroidi. Le mélange du beurre fondu doit être réalisé seulement au moment de l’utilisation, il protège l’appareil et évite le dessèchement en surface. Couvrir la calotte et laisser reposer l’appareil une trentaine de minutes.

Les gestes techniques soulignés renvoient au glossaire.

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