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Cuisson particulière (turbot, barbue et haddock)

Préparation de base pour 1 l de CUISSON. À relire et à rattacher au produit qu'elle fabrique. Denrées non rattachées, à compléter : eau.

Plat Intermédiaire 53 kcal/portion ~0,16 €/portion lait

Ingrédients

  • Citron 0,02 kg
  • Lait demi-écrémé 0,1 l

Préparation

  1. 1 Mettre en place le poste de travail Peser, mesurer, contrôler les denrées.
  2. 2 Mettre le lait à bouillir
  3. 3 Peler le citron à vif (voir page 143) Le découper en tranches régulières.
  4. 4 Couvrir le poisson d’eau froide Ajouter le lait, le gros sel et les tranches de citron pelé à vif.

Les gestes techniques soulignés renvoient au glossaire.

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