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Les petits fours aux amandes réalisés à la poche

Préparation de base pour 200 PETITS FOURS environ. À relire et à rattacher au produit qu'elle fabrique. Denrées non rattachées, à compléter : pâte d’amandes crue, trimoline (1), trimoline, rhum ou kirsch, vanille, cerises confites, angélique, cerneaux de noix, sirop à 1.260°D, glucose.

Plat Intermédiaire 2436 kcal/portion ~1,00 €/portion lait gluten fruits-a-coque

Ingrédients

  • Beurre 0,04 kg
  • Farine de blé 0,04 kg
  • Sucre 0,5 kg
  • Amandes en poudre 0,5 kg

Préparation

  1. 1 Mettre en place le poste de travail Peser, mesurer et contrôler les denrées. Préparer les plaques, les beurrer et les fariner (voir page

Les gestes techniques soulignés renvoient au glossaire.

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